一、肉制品包裝的分類

肉制品主要有香腸、火腿、臘肉、肉松、肉脯、培根、罐頭等。肉制品包裝種類很多，因分類角度的不同，形成了多樣化的分類方法。

1．按包裝結(jié)構(gòu)形式分類

包裝可分為貼體包裝、泡罩包裝、熱收縮包裝、可攜帶包裝等。

（1）貼體包裝是將產(chǎn)品封合在用透明塑料片制成與產(chǎn)品形狀相似的型材和蓋材之間的一種包裝形式。

（2）泡罩包裝是將產(chǎn)品封合在用透明塑料片材制成的泡罩與蓋材之間的一種包裝形式。

（3）熱收縮包裝是指將肉制品裝入腸衣后，在開口處直接插入真空泵的管嘴，把空氣排除的方法。

（4）可攜帶包裝是在包裝容器上制有提手或類似裝置，以便于攜帶的包裝形式。

2．按在流通過程中的作用分類

包裝可分為運輸包裝和銷售包裝。運輸包裝又稱大包裝，應(yīng)具有很好的保護功能以及方便貯運和裝卸的功能，其外表面對貯運注意事項應(yīng)有明顯的文字說明或圖示（詳見國家標(biāo)準(zhǔn)）。瓦楞紙箱、集裝箱等都屬運輸包裝。

銷售包裝又稱小包裝，不僅具有對肉制品的保護作用，而且更注重包裝的促銷和增值功能，通過包裝裝潢設(shè)計手段來樹立商品和企業(yè)形象，吸引消費者、提高競爭力。瓶、罐、盒、袋及其組合包裝一般屬于銷售包裝。

3．按包裝材料和容器分類

包裝可分為塑料包裝、金屬包裝等。

4．按銷售對象分類

包裝可分成出口包裝和內(nèi)銷包裝等。

5．按被包裝產(chǎn)品分類

包裝可分為香腸包裝、肉脯包裝等。

6．按包裝技術(shù)方法分類

包裝可分為真空包裝、充氣包裝、加脫氧劑包裝和拉伸包裝等。

包裝分類方法沒有統(tǒng)一的模式，可根據(jù)實際需要選擇使用。

二、肉制品包裝的發(fā)展現(xiàn)狀

1．肉制品企業(yè)的現(xiàn)狀

從1990年開始，已成為世界第一產(chǎn)肉大國，同時，亦是世界最大的消費大國。從1994年開始肉類人均占有量已超過世界人均水平。中國食品工業(yè)協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，2011年，我國規(guī)模以上屠宰及肉類加工企業(yè)3277家，從業(yè)人員90.5萬人，實現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值9233.56億元，全國肉類總產(chǎn)量達(dá)到7957×104t，其中，豬肉產(chǎn)量5053×104t。據(jù)國家統(tǒng)計據(jù)公布數(shù)據(jù)顯示，2012年我國肉類總產(chǎn)量8384萬噸，而這一數(shù)字在2013年為8536×104t，呈現(xiàn)逐年遞增的趨勢。肉和肉制品是人們生活中重要食品，整個肉類生產(chǎn)涉及育種、養(yǎng)殖、飼料的加工、屠宰、分割、加工冷藏、包裝、運輸一直到物流零售和餐飲業(yè)，每個環(huán)節(jié)對于保證肉類食品安全都非常重要。

隨著我國肉類生產(chǎn)的發(fā)展和肉類消費水平的提高，我國肉類生產(chǎn)、加工、貯藏、保鮮、包裝、運輸?shù)确矫娑加辛撕艽蟀l(fā)展，肉類加工科技水平和質(zhì)量顯著提高。我國的肉類工業(yè)雖然發(fā)展很快，但與發(fā)達(dá)國家相比，還有一定差距，中國是一個發(fā)展中國家，肉類工業(yè)也是一個發(fā)展中行業(yè)，在深加工、精加工、綜合利用、產(chǎn)品包裝、質(zhì)量和技術(shù)含量等方面仍存在一些問題，需要依靠科技進步，提高企業(yè)管理水平、產(chǎn)品檔次和質(zhì)量，加快我國肉類工業(yè)的發(fā)展。

2．肉制品的消費現(xiàn)狀

肉制品消費的新趨勢已由過去的少品種大量采購轉(zhuǎn)變?yōu)槎嗥贩N少量采購。隨著飲食的多樣化，人們對肉制品的要求也是多種多樣的。為此，市場上出現(xiàn)了多種富于特色的肉制品，有的在包裝上標(biāo)注低鹽分、低脂肪，有的則以不加任何添加劑的肉制品來贏得消費者，也有適合于家庭化的一次消費小包裝，既經(jīng)濟又實惠。這些肉制品的出現(xiàn)，可以說是包裝技術(shù)不斷發(fā)展的產(chǎn)物。當(dāng)然，隨著消費水平的提高和肉制品種類的增多，包裝材料和包裝技術(shù)的開發(fā)與應(yīng)用將會大大增加。

近年來，隨著我國經(jīng)濟高速發(fā)展和消費結(jié)構(gòu)的變化，自選超市逐年增加，購買帶包裝的肉制品已變成了消費主流。為了滿足消費者的需要，首先，要求有各種多功能的肉制品包裝機來實現(xiàn)肉制品包裝批量機械化生產(chǎn)；另外，新穎的肉制品包裝設(shè)計也是必不可少的。因為經(jīng)過包裝的肉制品不僅衛(wèi)生，還能提高肉制品的保存期。同時肉制品包裝還可以作為吸引顧客的廣告，新穎美觀的肉制品包裝很容易引起顧客的注意。

3．肉制品包裝管理現(xiàn)狀

隨著流通條件的改善，肉制品包裝才真正變成了肉制品質(zhì)量的保護手段。通過肉制品包裝后的再殺菌或?qū)Πb環(huán)節(jié)實施衛(wèi)生管理，在技術(shù)上可以保證肉制品的保存效果無差異，并可以相當(dāng)準(zhǔn)確地達(dá)到肉制品保存管理的目標(biāo)。以前，由于包裝技術(shù)還不成熟，流通管理較難實施，肉制品保存效果只不過成了市場上保存性的理想目標(biāo)。

隨著肉制品需求量的增加、流通范圍的擴大，市場要求的周轉(zhuǎn)期也不相同。根據(jù)市場要求進行合理包裝，必須綜合考慮制造條件、包裝方法和包裝材料這三方面的情況。肉制品的包裝必須考慮質(zhì)量、市場要求的保質(zhì)期、經(jīng)濟性等問題。高于市場要求標(biāo)準(zhǔn)以上的包裝也是沒有必要的。

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